Pruebas a escala de laboratorio para determinar la idoneidad de las especies y la sostenibilidad.

¿Pan plano libre de gluten, fideos omega-3, arroz con chocolate, hojaldres de lupino, , hot dogs veganos? Los productos extrusados son algunas de las opciones más innovadoras y prometedoras para las innovaciones de productos en el mercado.

Prácticamente no hay otro proceso que ofrezca tanto potencial para remodelar completamente una matriz alimentaria. Por lo tanto, los equipos prácticos con dispositivos de extrusión son ahora herramientas necesarias para los desarrolladores de productos en las industrias de productos horneados, pastas y aperitivos.

Con el TwinLab-F 20/40, Brabender ha presentado su actual modelo superior para el mundo de los laboratorios de I + D. Hablamos sobre los antecedentes, los posibles usos y las características innovadoras del dispositivo con los técnicos de aplicación en el laboratorio de extrusión de Brabender, Julian Foerster y Michael Landers.

Alimentos extrusados: ¿Hacia dónde se dirige la tendencia?
ML: Con la extrusión como una tecnología clave moderna, se pueden preparar nuevos desarrollos para productos de snacks, cereales para el desayuno, panes planos, productos de fideos o confitería a escala de laboratorio. Los alimentos innovadores son posibles al variar los parámetros de velocidad del tornillo, temperatura y corte durante su interacción en la extrusión.

JF: Por el momento, por ejemplo, la texturización de proteínas de materias primas de origen vegetal para el mercado en auge de productos sustitutos de la carne tiene una gran demanda. Las estructuras laminares se crean en el producto durante la extrusión húmeda con el posterior enfriamiento de las proteínas desnaturalizadas. Esta textura similar a la carne proporciona una mordida suficiente y la sensación en boca.

¿Qué desafíos actuales de la industria deben resolverse en el laboratorio?

ML: Necesitamos poder evaluar las opciones para el proceso de desarrollo del producto paso a paso de manera realista en el laboratorio. Para ello, ofrecemos a nuestros clientes soluciones técnicas.

Esto se debe a que cualquier riesgo posible de nuevos procedimientos debe verificarse de manera confiable antes de proceder a la producción con ellos en grandes cantidades. Esto significa que necesitamos recetas y productos reales, por ejemplo, para la prueba sensorial, el análisis de textura o la optimización del valor de color durante el desarrollo. El TwinLab abre un amplio campo a este respecto: las materias primas se pueden extruir en varias geometrías en condiciones de proceso sofisticadas.

En las soluciones orientadas al mercado con nuevas materias primas y productos innovadores: ¿dónde entra la extrusión a escala de laboratorio?

JF: Nuestro TwinLab ha sido diseñado principalmente para investigación y desarrollo. Permite un diseño de producto contemporáneo y flexible a partir de una gama de materias primas: no solo maíz, trigo, arroz o soja "clásicos", sino también con otras legumbres como guisantes, lentejas o lupinos. Sobre todo, esto también incluye productos innovadores hechos de papas, vegetales o nueces en el segmento de bocadillos. También son posibles mezclas de materias primas con fibras, aceites, azúcar o micronutrientes.

ML: Para este propósito, el TwinLab tiene seis aberturas para dosificar ingredientes sólidos o líquidos, cuatro en la parte superior y dos en el costado del revestimiento. Me gustaría nombrar algunos ejemplos típicos de aplicaciones prácticamente ilimitadas: extrusión en caliente para expansión directa o indirecta, como bocadillos o cereales para el desayuno, extrusión en frío para pasta y extrusión en húmedo para productos texturizados.

Varias geometrías de troquel permiten casi una variedad ilimitada de formas imaginativas: el valor predeterminado es el cabezal de troquel redondo, que se puede configurar para diámetros de uno a siete milímetros con insertos de troquel. TwinLab produce pan plano expandido, productos de confitería o snacks con modificaciones de la matriz, incluso se hacen macarrones ...

¿Qué puede hacer el nuevo extrusor TwinLab?

JF: La gama de aplicaciones se centra principalmente en el desarrollo de recetas y productos. Además, también se puede utilizar para crear muestras para el control de calidad o para la optimización de los procesos de producción. El nuevo TwinLab es un extrusor de doble tornillo a escala de laboratorio. Lo hemos usado para probar una amplia gama de formas, colores y sabores. Durante el desarrollo, era importante para nosotros poder cumplir con las condiciones de procesamiento realistas. Esto ahorra costos, está constantemente orientado a la calidad y la producción en curso no se ve afectada por nuestros clientes.

ML: a lo largo de la línea, cuatro zonas de calentamiento y enfriamiento proporcionan temperaturas optimizables en cada área de proceso. Con velocidades de tornillo de hasta 1200 rotaciones por minuto, ofrece a los usuarios una gran flexibilidad con respecto a la energía mecánica específica (SME). El doble tornillo se puede configurar individualmente con elementos de transporte, amasado y mezcla, dependiendo de la secuencia del proceso. Esto permite una amplia gama de simulaciones de productos con diferentes fuerzas de corte y permite que TwinLab se use para una amplia gama de propósitos. Con un ancho de 60 centímetros, también cabe incluso en los laboratorios más estrechos.

¿Dónde ve las ventajas relacionadas con la aplicación para el desarrollo de productos?

ML: Bueno, podría hablar horas sobre eso, pero mencionaré cuatro argumentos principales para el desarrollo de productos orientados a la práctica con extrusoras de laboratorio como TwinLab en lugar de experimentos que interfieren con la producción.
Por un lado, puede variar sus ideas de aplicación en una amplia variedad de formas con respecto a la materia prima, formulación, máquina y producto. En segundo lugar, tiene la opción de establecer métodos para medir sus parámetros de calidad desde la materia prima hasta el producto final por adelantado.

En tercer lugar, requiere mucho menos tiempo para sus pruebas, ahorra material y casi no desperdicia productos. Por último, pero no menos importante: no tiene que preocuparse de que su sistema de gestión de calidad en curso se vea afectado.

JF: Las universidades y otras instituciones de investigación también participan cada vez más en este desarrollo de productos orientado a la práctica. En proyectos de colaboración con las ciencias y las empresas, en Brabender apoyamos a nuestros clientes con conocimientos de tecnología de extrusión.

Los flujos de trabajo inteligentes son el tema de conversación de la ciudad en este momento: ¿esto también se aplica en el laboratorio?

JF: Sí, podemos ofrecer a nuestros clientes enormes ventajas con la familia de productos Brabender a este respecto. El TwinLab se controla a través de nuestro software MetaBridge. Permite la conexión en red de múltiples dispositivos de laboratorio, para evaluar, intercambiar y vincular datos de medición. Tengo dos ejemplos: el medidor de humedad MT-CA se usa para medir el nivel de humedad, primero en la materia prima y luego en el extruido, como un parámetro importante para la expansión y la vida útil.

La degradación del almidón en productos extrusados hechos de harina es una característica clave del producto que puede analizarse fácil y rápidamente en el ViscoQuick.

ML: Y hay dos aspectos técnicos adicionales para el personal del laboratorio: la unidad de proceso está separada horizontalmente y puede plegarse verticalmente, una característica que solo algunos modelos ofrecen en el mercado. Esto no solo permite la evaluación visual de los pasos de procesamiento individuales, sino que también permite una extracción conveniente del tornillo y una limpieza rápida. Además, además de varias funciones de alarma y seguridad para el funcionamiento, el TwinLab también cumple con los más altos requisitos de higiene de acuerdo con el Reglamento de la UE 1935/2004, lo que no es del todo importante en la actualidad.

Entonces, ¿vale la pena la extrusión a escala de laboratorio como un bloque de construcción para una estrategia corporativa futura para productos horneados y snacks?

ML: El desarrollo de productos a escala de laboratorio es un camino esencial hacia una variedad innovadora de alimentos. Ofrecemos a nuestros clientes equipos técnicos adecuados para la extrusión a escala de laboratorio, cuyas ventajas son claras: uso económico de los recursos, velocidad y flexibilidad en el camino hacia el producto piloto y producción de calidad garantizada. Esto permite obtener fácilmente un retorno de la inversión con la filosofía de innovación correspondiente en la empresa.

JF: El desarrollo nuevo y continuo de productos es indispensable, tanto a base de granos como usando materias primas alternativas. La industria alimentaria y los consumidores desean tener productos interesantes, preferiblemente con valor agregado en términos de sabor y salud.

En Brabender creemos que la extrusión como aplicación técnica desempeñará un papel clave para los nuevos bienes de consumo. Es por eso que nos complace invitar a los clientes a echar un vistazo al TwinLab en nuestro centro de clientes y tecnología en Duisburg, y no solo mirar, sino también experimentarlo en operación en vivo y con sus propios materiales.

Autor: Brabenber Alemania

Fuente: Milling and Grain 

Noticias relacionadas

Últimos Videos

Próximos Eventos

Dejar un comentario

Su email no será publicado. Los campos marcados con (*) son obligatorios.

NEWSLETTER

PUBLICIDAD

DESCARGA NUESTRA APP

QR Code

PUBLICIDAD