En 2019, China produjo 210 millones de toneladas de arroz (que representan el 28,9% de la producción mundial) y consumió 194 millones de toneladas (el 81,6% de las cuales se utilizan en alimentos básicos).

Durante aproximadamente mil años, China ha consumido arroz como alimento básico y, en la actualidad, aproximadamente dos tercios de la población total (1.400 millones) consumen arroz como alimento básico. A medida que el nivel de vida mejora en consonancia con el desarrollo social y económico, la necesidad de consumir arroz ha pasado de un énfasis en la cantidad al sabor, la conveniencia y los beneficios para la salud.

Particularmente en las áreas urbanas, las prácticas tradicionales de arroz casero y loncheras caseras han ido disminuyendo gradualmente. En cambio, está aumentando el uso de platos de arroz preparados o almuerzos en el lugar de trabajo.

Desde finales de la década de 1990 hasta principios del siglo XXI, la industria china de cocinar arroz entró en un período de crecimiento junto con el rápido aumento de las industrias de comida rápida y almuerzos escolares. En los últimos años, el uso del arroz cocido en fábrica se extendió a varias industrias e incluso se ha construido una línea de producción para la asombrosa cantidad de 100.000 comidas al día.

El arroz comercial cocido en fábrica ahora se usa en cafeterías de empresas, almuerzos en hospitales y escuelas, servicios de catering, cajas bento en tiendas de conveniencia y platos de comida rápida china. Se dice que la escala económica del arroz cocido en fábrica alcanza aproximadamente los 300 millones de yuanes al año.

Sin embargo, muchas cafeterías y restaurantes de la empresa todavía cocinan arroz con equipos de cocción al vapor en sus tiendas, por lo que no solo la eficiencia de la cocción es baja, sino que también la textura del arroz cocido es deficiente y la calidad es inestable. Dado que la industria de cocción del arroz es parte de la cadena de la industria del arroz, está influenciada por el cultivo aguas arriba, el almacenamiento en seco, la molienda del arroz y la distribución y el consumo aguas abajo.

La industria de la cocción de arroz en China parece experimentar los siguientes problemas:

• La producción, almacenamiento y distribución de arroz depende de las políticas gubernamentales, y el costo del arroz pulido como materia prima para cocinar arroz es alto
• La calidad de las materias primas para el arroz pulido es inestable. Por ejemplo, el contenido de humedad del arroz crudo se mantiene bajo y se seca para reducir la degradación de la calidad debido al almacenamiento a largo plazo y, como resultado, se produce mucho arroz pulido con un contenido de humedad del 13 por ciento o menos. El pulido excesivo, por buscar demasiado brillo en el producto final, también se ha convertido en un problema común.
• La calidad del arroz cocido es inestable, y es necesario establecer un método de control de calidad para estandarizar este
• Para garantizar la inocuidad y seguridad alimentaria, es necesario establecer un sistema de trazabilidad de la información a partir de materias primas.

Satake Machinery (Suzhou) Co., Ltd., una subsidiaria establecida por Satake en Suzhou, China en 1998, no solo ha estado fabricando instalaciones de procesamiento de arroz para el mercado chino, sino que también ha brindado soluciones de mejora de ganancias para mejorar la calidad de los productos de arroz. y reducción de costos de producción, basado en el concepto 'Del campo a la mesa'. Mediante la provisión de diversas tecnologías, Satake ayuda a resolver los problemas que enfrenta la industria china de cocción de arroz, tales como:

• Ofrecer un sistema de diagnóstico del crecimiento del arroz con cáscara con el fin de controlar y clasificar el contenido de proteínas del arroz en cultivo.
• Un sistema de control de secado óptimo para prevenir la ocurrencia de un secado excesivo del arroz sin pelar y el agrietamiento del grano
• Un sistema de pulido de arroz que se puede controlar automáticamente a un grado apropiado de pulido
• Un sistema de procesamiento de arroz GABA con funcionalidad de salud mejorada y un sistema de cocción de arroz IH presurizado que puede cocinar arroz de manera óptima para múltiples propósitos
• Equipo de inspección que se puede utilizar para el control de calidad, como calidad de apariencia, calidad de sabor y calidad de seguridad en el procesamiento de producción.

Dado que el sistema de cocción de arroz IH presurizado de Satake realiza la cocción de arroz presurizado a una presión atmosférica de 1,2 (atm) y 106 ° C, y el interior de la olla está gelatinizado uniformemente, la textura del arroz es buena y hay pocos cambios en la calidad del arroz. El sistema de cocción de arroz de Satake ha alcanzado una tasa de funcionamiento de más del 80 por ciento, y el arroz producido se utiliza en almuerzos en caja y bolas de arroz que se venden en tiendas de conveniencia.

El sistema de cocción de arroz de Satake para fábricas de alimentos se utiliza para comidas a bordo en las principales aerolíneas. Para controlar la calidad del arroz, el "Grupo de evaluación del sabor de los alimentos" de Satake también está disponible además del sistema de cocción del arroz.

Perspectivas para la industria de la cocción de arroz

Aproximadamente dos tercios de los 1.400 millones de personas en China comen dos comidas al día en promedio, y la cantidad de arroz que se consume fuera del hogar está aumentando, junto con los cambios en los hábitos de alimentación y bebida. Junto con la promoción de la industrialización de alimentos básicos por parte del gobierno, se espera que la cocción de arroz por las fábricas de alimentos en un sistema de cocina central aumente cada vez más en el futuro.

A medida que mejoren los niveles de vida, la necesidad de consumir arroz cocido por motivos de seguridad, buen gusto y salud se volverá cada vez más integral, lo que ofrecerá buenas oportunidades para la innovación tecnológica y el desarrollo en la industria china del arroz.

Ejemplos de tales innovaciones que podemos desear a corto plazo incluyen:

• Tecnología de mezcla y procesamiento de arroz sin enjuague para arroz pulido como materia prima, lo que ayuda a estabilizar y mejorar la calidad del arroz cocido
• Sistemas de cocción de arroz IH que se pueden usar para cocinar arroz en una olla, lo que promueve un ambiente de trabajo cómodo
• Uso de dispositivos de medición de la calidad del arroz (medidores de sabor de cocción del arroz, medidores de dureza y pegajosidad, etc.) que son indispensables para controlar la calidad del arroz cocido.
• Satake contribuye al desarrollo de la industria de la cocción del arroz en China haciendo uso del conocimiento que ha acumulado durante todo el proceso de poscosecha

Autor: Motonobu Kawano, PhD, Representante adjunto, Operaciones de China, División técnica, Satake Corporation

Fuente: Milling and Grain