Un alimento balanceado sano y seguro es fundamental  para una alimentación sana y segura, por lo que es importante contar con un sistema eficiente de higiene de los alimentos para minimizar el riesgo de contaminación bacteriana patógena de los alimentos.

Para las empresas, el retiro de un producto es costoso y perjudicial para su reputación. Para los productores de piensos, también podría significar detener la producción en un sitio, seguido de descontaminación, eliminación de piensos y materiales.

Cuando exista preocupación con respecto a la contaminación con bacterias patógenas, se deben tomar medidas para minimizar los posibles peligros. El uso de métodos efectivos para prevenir la contaminación y la recontaminación de los alimentos es importante tanto para el rendimiento animal como para la industria de los alimentos.

En el pasado, el formaldehído ofrecía una solución muy efectiva contra la salmonella en los piensos. Sin embargo, al estar registrado como carcinógeno, fue prohibido en Europa en 2018. El mundo ahora espera nuevas soluciones. Las soluciones de higiene de piensos a base de ácidos orgánicos y el tratamiento térmico se consideran actualmente las alternativas más eficientes.

El productor sueco de aditivos Perstorp ha estado investigando la efectividad de otras moléculas y combinaciones de moléculas contra los patógenos en los alimentos durante décadas. Han llegado a saber que se logran resultados óptimos combinando un tratamiento térmico moderado con aditivos optimizados que evitan la recontaminación después del tratamiento térmico. Un hallazgo respaldado por la investigación.

Contaminación bacteriana del pienso

El REGLAMENTO (CE) no 183/2005 menciona todas las reglas en la cadena de alimentos balanceados. Lo que comúnmente se acepta es que tanto el alimento como las materias primas no deben contener salmonella dentro de una muestra de 25 g. Cada año en la UE, 1.8-1.9 por ciento de las muestras analizadas son positivas para salmonella.

Aunque la salmonella está en foco, los molineros deben pensar en la contaminación enterobacteriana en su conjunto. Si solo se enfoca una bacteria específica, se pueden pasar por alto otras que también están teniendo un efecto negativo en la salud y el rendimiento.
Tratamiento térmico e higiene del alimento.

El alimento puede ser tratado con calor específicamente para reducir la carga enterobacteriana. Las soluciones de higiene de piensos basadas en ácidos orgánicos, como el ácido fórmico, propiónico y láctico, se usan comúnmente en los piensos. Algunos de ellos están aprobados como potenciadores de la higiene de los piensos en la UE.

Tanto el tratamiento térmico como las soluciones de higiene de los piensos son eficaces para reducir la carga enterobacteriana. Sin embargo, cuando el alimento se trata con calor, también se eliminan algunas especies beneficiosas de bacterias. Esta barrera de destrucción de la flora permite más espacio para que las bacterias patógenas vuelvan a contaminar el alimento.

Combinación de tratamientos

Cuando solo se usa tratamiento térmico, el alimento terminado se vuelve a contaminar fácilmente durante el enfriamiento y / o el secado. La condensación dentro de la maquinaria y el aire cargado de impurezas permitirá que crezcan bacterias como E. coli. Las soluciones de higiene de los alimentos ayudarán a los productores de alimentos a mantenerse seguros. Cuando estos productos se agregan al alimento, los ensayos han demostrado una reducción significativa en las enterobacterias.

Resultados de la prueba: ProPhorce SA   - La temperatura exclusiva y razonable es la mejor combinación

Para probar la eficacia de los ácidos orgánicos junto con el tratamiento térmico, se realizó un estudio SYTTAC en Tecaliman en Francia. El alimento fue contaminado a propósito con log5 enterobacterias para estandarizar los niveles iniciales de contaminación. Se agregó ProPhorce ™ SA Exclusive de Perstorp (4 kg / t) al alimento que se calentó a tres temperaturas diferentes o no calentado en absoluto.
Se midieron las cargas de enterobacterias (inicial, antes del proceso de enfriamiento, después del proceso de enfriamiento). Los resultados se compararon con una muestra de control de las condiciones de referencia: sin acidificante, calentada a 80 ° C durante dos minutos.

El gráfico (Ver Figura 1) muestra que si el alimento no se calienta en absoluto, la carga enterobacteriana se mantiene bajo control (reducción de 1/2 log). Cuando se calienta a 55 ° C, se observa una reducción de log 1 que es suficiente en la mayoría de los casos para garantizar la limpieza del proceso.

Figura 1: La efectividad de ProPhorse SA Exclusive para reducir la carga enterobacteriana en la mezcla del alimento balanceado con y sin tratamientos térmicos (Gráfico de carga enterobacteriana del estudio SYTTAC - 2012)

Luego, la temperatura razonable de 65 ° C será lo suficientemente alta como para inactivar las enterobacterias sin destruir algunos de los nutrientes frágiles dentro del alimento (80 ° C - 2mn son condiciones severas para algunos nutrientes).

En todos los casos, la adición de ProPhorce ™ SA Exclusive evita que los recuentos de enterobacterias aumenten después del enfriamiento. Por el contrario, existe una clara evidencia de la recontaminación de enterobacterias desconocidas en la muestra de control negativo que muestra que el tratamiento térmico solo genera una situación de riesgo.

Soluciones para una era post-formaldehído

En la era posterior al formaldehído, los molineros y productores avícolas necesitan repensar su estrategia de higiene de los piensos. Los ácidos orgánicos que se utilizan para tratar el alimento ahora están oficialmente aprobados en términos de su capacidad para reducir la carga enterobacteriana en el alimento y evitar la recontaminación.

En los últimos años, la bioseguridad en la agricultura ha ganado importancia gracias al mayor enfoque en el rendimiento animal y la seguridad alimentaria. Dado que pueden introducirse riesgos microbianos en varios puntos de producción de alimento, las tecnologías deben ser efectivas para reducir los niveles bacterianos y proporcionar protección contra la recontaminación.

Los productos de higiene de alimentos ProPhorce ™ reducen la contaminación por enterobacterias, incluida la salmonella, y ayudan a prevenir la recontaminación. Es importante encontrar soluciones de higiene alimentaria a largo plazo que puedan integrarse con el control bacteriano aguas arriba de la cadena alimentaria. De esta manera, las empresas están protegidas y los consumidores tienen confianza en los productos que compran.

Autor: Christophe Michaut, Gerente de Desarrollo de Negocios de Perstorp Animal Nutrition, Suecia

Fuente: Milling and Grain 

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