Instalaciones de vanguardia ayudan a desarrollar la próxima generación de panes plano y productos horneados.

Kemin Industries, un fabricante mundial de ingredientes que se esfuerza por transformar de manera sostenible la calidad de vida todos los días para el 80 por ciento del mundo con sus productos y servicios, anunció la apertura de un nuevo Centro de Innovación de Horneado en su sede mundial en Des Moines, Iowa.

La inversión de $ 1.5 millones fue diseñada para inspirar innovación dentro del mercado de panadería e incluye todo el equipo, las capacidades y el equipo de apoyo de panadería necesarios para que Kemin y sus clientes socios aceleren el desarrollo de productos.

"Este es un momento realmente emocionante para Kemin y nuestro equipo - Nuestro nuevo Centro de Innovación de Horneado", dijo Courtney Schwartz, Director de Marketing, Kemin Food Technologies. 'Este centro expande nuestra huella de panadería e introduce nuevas capacidades con la última tecnología y un equipo dedicado de expertos. Invertir y expandir nuestro equipo de expertos en panadería fue tan importante como construir esta instalación porque estamos trabajando juntos con nuestros socios clientes para desarrollar una nueva generación de productos de panadería que seguramente superará las expectativas de los consumidores ".

La expansión de la panadería también incluye el lanzamiento de paquetes de lotes, premezclas, emulsionantes y mezclas de enzimas específicas para pan plano y productos horneados. Estos productos complementan la cartera existente de extractos de plantas, antioxidantes y productos inhibidores de moho de Kemin Food Technologies para ayudar a los fabricantes a mantener la seguridad y la frescura. El dedicado Centro de innovación combina soporte y experiencia en I + D, servicios de laboratorio para clientes y una planta piloto de panadería interna, lo que permite a los fabricantes de panaderías y aperitivos acelerar la comercialización de nuevos productos de panadería.

Los aspectos más destacados de la instalación de innovación de Horneado y Panadería de 2,300 pies cuadrados incluyen:

El laboratorio analítico que permite la evaluación continua de la textura de los productos horneados y la estabilidad microbiana para garantizar que la textura permanezca constante en función de la humedad y la actividad del agua. Este laboratorio incluye un analizador de textura para ayudar a evaluar la masa y los productos terminados bajo todas las variaciones de humedad.

Capacidades de mezcla de ingredientes y lotes pequeños en un centro de mezcla seca con las capacidades necesarias para desarrollar nuevos concentrados, premezclas, paquetes de lotes y componentes individuales.

Con capacidades de producción a escala piloto, incluida una línea completa de tortillas con una combinación de horno de tortilla de maíz y harina que permite a Kemin imitar la producción comercial. Todos los nuevos ingredientes y tecnologías pueden examinarse y probarse en todas las configuraciones de procesamiento posibles antes de que se realicen pruebas en las instalaciones de un cliente.

La instalación con estabilidad acelerada totalmente equipada con incubadoras de almacenamiento que han acelerado las condiciones de alta temperatura y humedad que le permiten a Kemin crear variaciones atmosféricas en el laboratorio para evaluar la vida útil de los productos horneados.

"Nuestra nueva instalación cambia las reglas del juego para nuestro negocio de panadería, ya que nos da la oportunidad de trabajar más estrechamente con nuestros clientes-socios", dexpresó Anita Srivastava, Ph.D., CFS., Gerente Senior de Desarrollo de Productos - Aplicaciones de Panadería , Kemin Food Technologies. 'Brindamos apoyo a los clientes ayudándoles a comprender el proceso y la ciencia detrás de nuestras soluciones de ingredientes.

 El Centro de Innovación Bakery nos brinda una forma de evaluar y probar todas las soluciones de ingredientes nuevos y parámetros de procesamiento para garantizar el éxito, lo cual es realmente emocionante. El Centro de Innovación Bakery reúne a nuestros científicos de diferentes áreas para aprender y evaluar el proceso comercial interno, ahorrando tiempo y creando ventajas de costos, ya que ya no se requieren viajes extensos. Ahora, no tenemos que esperar a que una instalación comercial esté disponible para realizar pruebas ".

Kemin apoya a los fabricantes de panificación y golosinas con una cartera de paquetes completos de lotes, acondicionadores de masa, suavizantes e inhibidores de moho. Los procedimientos de mezcla, las temperaturas de cocción y almacenamiento, la actividad del agua y el pH son factores que pueden afectar la vida útil y, en última instancia, el atractivo del consumidor. De lo simple a lo complejo, Kemin ayuda a los panaderos a resolver los desafíos de sabor, color, microbios y margen de beneficio para garantizar que los productos de panadería y refrigerio se mantengan frescos por más tiempo.

Autor: Kemin Industries 

Fuente: Milling and Grain 

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