La referencia mundial en el campo del control de calidad de cereales, harinas y sus derivados, CHOPIN Technologies continúa avanzando su liderazgo tecnológico con el Amylab FN, una nueva solución innovadora para la detección de brotes de granos y la medición de la actividad alfa-amilasa de las harinas

¿Por qué controlar los niveles de alfa-amilasa del trigo?

 El primer paso de un programa integral de control de calidad del trigo es analizar la composición de la muestra. Es especialmente importante medir el nivel de alfa-amilasa, que juega un papel muy importante durante la producción de pan con levadura.

La escasez conduce a un pan  de bajo volumen, mientras que la alta actividad de la amilasa (debido a los granos brotados) puede dar lugar a una masa pegajosa y un bajo volumen de pan con un color rojo de la corteza. Existe un nivel óptimo de alfa-amilasa, que depende de la actividad de la materia prima (trigo, harina ...) y de la actividad de las enzimas agregadas.

Por lo tanto, es importante para la industria conocer los niveles de alfa-amilasa y detectar muchos granos brotados, tan pronto como sea posible. Identificación de la presencia de trigo germinado mediante la medición de la actividad alfa-amilasa, de acuerdo con dos métodos: el número de caída de Hagberg y el testograma

En la industria de los granos, la actividad de alfa-amilasa se evalúa tradicionalmente mediante el método de Hagberg. Fue desarrollado a principios de la década de 1960 para proporcionar un medio rápido y así determinar la actividad de la α-amilasa en el trigo o centeno dañado por los brotes. Hoy día se acepta ampliamente y está estandarizado por organizaciones internacionales, como ICC, AACCI, ISO y ASBC.

El Amylab FN permite realizar la prueba de Hagberg con un mejor control de las condiciones de prueba, en comparación con los sistemas existentes. También agrega la capacidad de tener la misma información, en menos tiempo, utilizando el modo Testograma.

Método de Hagberg

El método Hagberg mide la el tiempo que tarda un agitador en pasar por una muestra de almidón, formada por la gelatinización de una suspensión de harina líquida bajo el efecto de su propio peso. Cuanto más corto sea el tiempo requerido para que caiga el émbolo, indica niveles más altos de alfa-amilasa.

El Amylab FN aplica los principios del método Hagberg, mientras utiliza tecnologías innovadoras. Esto garantiza que los usuarios obtendrán los mismos resultados que con los instrumentos tradicionales. El tiempo total de la prueba depende de la actividad de la amilasa y varía de 60 a más de 500 segundos (un promedio de alrededor de 200-300 segundos).

Método de testograma

El método Testogram es un protocolo nuevo y más rápido. Mide la viscosidad de un gel hecho de harina y agua, que se agita durante 90 segundos a una temperatura constante de 100 ° C. Alta consistencia corresponde a una baja actividad de amilasa (sin degradación del gel). El instrumento muestra la curva de consistencia en vivo durante la prueba.

Después de obtener esta medida, el Amylab FN aplica un modelo de predicción, desarrollado por CHOPIN Technologies en cientos de muestras de todo el mundo. Se predice con precisión el número de caída de Hagberg. En promedio, es 66 por ciento más rápido que el método de Hagberg, y proporciona más productividad al usuario, en comparación con el método de la caída.

Principales beneficios

Independientemente del método que el operador elija utilizar, el Amylab FN presenta varias innovaciones clave adicionales que son completamente exclusivas de los instrumentos FN. Calentamiento por inducción: el Amylab FN tiene un control perfecto del calentamiento y evita la evaporación del agua. Tubo de ensayo reutilizable: el tubo de aluminio elimina el riesgo de que se rompan los vidrios rotos, al tiempo que mejora la seguridad de los alimentos al evitar la contaminación del vidrio en sus productos. Tubo de ensayo extraíble en la parte inferior: una solución perfecta para eliminar fácilmente el gel de almidón del tubo y asegurar una sequedad completa antes de comenzar una nueva prueba

Interfaz de usuario: una pantalla táctil de siete pulgadas para mejorar las interacciones con el dispositivo y mejorar la legibilidad de los resultados

Resultados precisos: las dimensiones del tubo de ensayo son 100% controladas, control de temperatura de alto rendimiento (sondas infrarrojas), sin cambios en los niveles de agua en el baño de agua (sin agua), movimiento de agitación controlado con precisión.

Gran rendimiento de la inversión: mayor rendimiento (un 66% más rápido en promedio usando el modo Testogram comparado con el método Hagberg), tubo de ensayo de larga duración, limpieza rápida y fácil acceso (parte inferior extraíble) Seguridad para el usuario: No hay agua hirviendo: no hay proyección; sin cristalería: sin rotura

Características técnicas

  • Tiempo de operario: 60 segundos para ambos métodos.
  • Tiempo de prueba: 90 segundos para el método Testogram, 60-500 segundos para el método Hagberg
  • Dimensiones: L 226 mm x D 466 mm x H 561 mm
  • Peso: 18kg

Acerca de CHOPIN Technologies

Con sede en Villeneuve-la-Garenne, Francia, los productos de CHOPIN Technologies se centran en análisis compositivo y funcional en cereales, harinas y sus derivados. Los productos de CHOPIN Technologies proporcionan resultados excepcionales y se utilizan en todo el mundo para garantizar que se cumplan las especificaciones operativas, el cumplimiento de las normas y los estándares de calidad. CHOPIN Technologies tiene oficinas adicionales en Milford, MA, EE. UU. Y Beijing, China.

Fuente: Milling and Grain 

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