Durante una experiencia inigualable, donde todos los sentidos se intensificaron mientras conocimos el proceso de elaboración de vino; Pablo Alonzo Pérez, Director de Vinícola Santa Elena nos mostró las buenas prácticas de una fábrica que elabora más de 90,000 litros de vino al año.

Con diferentes tipos de superficie como concreto, acero inoxidable y madera; obtienen diferentes superficies y estilos enológicos para aportar un valor diferencial dentro de la industria en el país. 

Mónica, Ingeniera en Bioquímica, encargada de la supervisión del proceso productivo, ha logrado desarrollar un sistema de trazabilidad de las cualidades del vino para monitorear cómo van cambiando conforme los procesos: 'No es lo mismo la acidez que tiene la uva, la que tiene el vino recién terminado, ni la que tiene un vino con 18 meses de crianza'.

Con un laboratorio perfectamente adecuado para el análisis completo, Santa Elena cuenta con equipos de destilación y medición de sulfitos, así como con equipos automatizados como lo es el OenoFoss; que le permite determinar parámetros vitales como lo son azúcar residual, ácido málico grado alcohólico, acidez total, acidez volátil y ph.

 'La ventaja del equipo FOSS es que se puede calibrar y darle un seguimiento por cada uno de los productos y las características de cada uno de ellos. Se puede calibrar para los mostos, pero se puede catalogar de acuerdo con sus características particulares', indica Mónica. 

Conforme va creciendo la bodega es una gran ventaja contar con equipos que ayudan a automatizar y facilitar los análisis.  Vinícola Santa Elena, ubicada en Aguascalientes; sin duda continuará su proceso de expansión y se mantendrá como líder en el mercado nacional, desde luego apoyada y fomentada por FOSS.  

Autor: Foss México 

Email: info@foss.com.mx

Fuente: Milling and Grain 

 

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