En la década de 1980, investigadores del Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón, empresas privadas y universidades desarrollaron conjuntamente una técnica para producir arroz integral germinado y enriquecido con GABA (ácido γ-aminobutírico) y realizaron una serie de pruebas en animales y experimentos clínicos en humanos.

Como resultado, se aclaró que cuando el arroz germinado que contenía GABA natural se usaba durante un largo período de tiempo, era eficaz para suprimir el aumento de la presión arterial y que tenía un efecto de alivio en los síndromes menopáusicos, trastorno psiquiátrico presenil. y estrés psiquiátrico, etc. La funcionalidad y seguridad del arroz integral germinado se confirmaron mediante estudios en animales y estudios clínicos.

Al principio, el proceso de enriquecimiento de GABA imitaba el proceso de germinación del arroz de siembra y el producto se denominaba "arroz integral germinado". Sin embargo, este método requirió una esterilización y una etapa de secado después del tratamiento de germinación debido al mayor tiempo de germinación, el olor a fermentación producido y la propagación de bacterias.

Además, el método de procesamiento del arroz integral germinado perdió el sabor original del arroz, lo que dificulta que los consumidores lo acepten como un producto alimenticio. Además, se observaron problemas como la pérdida de componentes nutricionales junto con las aguas residuales durante la germinación, el consumo de energía durante el secado, un mayor tiempo de producción y el deterioro de la calidad del sabor.

Basándose en los problemas anteriores, Satake desarrolló una tecnología de fabricación de arroz funcional de nuevo tipo y su equipo, que combinaba funcionalidad y sabor. El principio es descomponer el aspecto latente del germen mediante la acción combinada del agua y la temperatura con un bajo contenido de agua, y 'reactivar' la actividad vital para germinar, promoviendo así la reacción bioquímica. El resultado fue que se aislaron una variedad de aminoácidos mientras se producía GABA, y en particular, el contenido de aminoácidos esenciales aumentó en más del doble. Arroz enriquecido en nutrientes funcionales y naturales estaba listo.

En el proceso de fabricación de arroz GABA, primero, el arroz con un contenido de humedad de aproximadamente el 15 por ciento (W.B.) se humidifica a aproximadamente el 19 por ciento. Cuando se humidifican, se aplican temperaturas constantes para activar los GAD y promover la formación de GABA. A continuación, el arroz se seca al 15 por ciento para retener el GABA resultante.

La secuencia de pasos se completa en el mismo equipo. Cuando se enriquece con arroz, el enriquecimiento y el secado se completan en aproximadamente 10 horas. La configuración de este proceso es la siguiente.

Humidificación y formación del GABA.

El arroz paddy (alrededor del 15% de humedad, tasa de germinación superior al 90%) se humidifica con aire húmedo. Durante el proceso de humidificación, el germen de arroz absorbe el agua primero. Después de que la humedad en el germen aumenta hasta cierto punto, se utiliza la estimulación térmica para activar la enzima (GAD). Seguido por estímulos térmicos repetidos, los GULs contenidos en el germen generan GABA con la reacción de GAD.

Transferencia de componentes

Durante el proceso de humidificación, existe una gran diferencia estructural entre el germen y el endospermo. El germen está compuesto principalmente de fibras y tiene una Buena estructura de absorción de agua. Por otro lado, el endospermo está compuesto de almidón reconstituido relativamente denso y tiene una estructura de absorción de agua deficiente.

Cuando se humidifica, hay una gran diferencia de humedad entre el germen y el endospermo. Al mismo tiempo, el GABA es soluble en agua, se disuelve inmediatamente en agua y se mueve hacia el endospermo, según la energía potencial y la concentración de agua debido a la diferencia de humedad. La formación y transferencia del GABA se realiza de forma simultánea y sucesiva antes del secado.

Secado

Antes de que se complete la reacción bioquímica, se lleva a cabo el secado para dejar caer la humedad del arroz hasta alrededor del 15 por ciento. En este momento, el cambio en la humedad, la reacción bioquímica y la transferencia de componentes se detienen.

El arroz GABA enriquecido por el método de aire húmedo retiene el 70-80 por ciento del GABA en el endospermo incluso después de la molienda de arroz. Este arroz molido tiene un sabor muy similar, si no mejor, en comparación con el arroz blanco regular, pero contiene más de 10 veces el GABA.

Además, el equipo de enriquecimiento de GABA es capaz de enriquecer no solo el arroz, sino también los frijoles y los granos como la cebada y el trigo. Por ejemplo, el contenido de GABA después del enriquecimiento de la soja con el equipo de Satake es aproximadamente cuatro veces o más que el del arroz original. La ingesta de cantidades suficientes de GABA para tener un efecto farmacológico, se puede lograr fácilmente a través de una dieta que combine arroz y frijoles enriquecidos con GABA.

Para cualquier tipo de alimento funcional, es muy importante que uno lo coma regularmente como parte de una dieta normal. El generador GABA de Satake abre la posibilidad de convertir muchas variedades diferentes de alimentos con los que las personas están familiarizadas, como el arroz, los frijoles y los granos, en alimentos que son nutritivos y funcionales.

Autor: Satake

Fuente: Milling and Grain 

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