Stake Corporation ha desarrollado un método de producción de pan único, utilizando harina de arroz, capaz de producir una textura equivalente al pan de harina de trigo sin utilizar ninguno de los siete alérgenos principales, como el trigo, junto con otros 21 productos alimenticios en Japón.

El pan de harina de arroz se ha estudiado y desarrollado en todo Japón; sin embargo, tradicionalmente, el pan elaborado solo con harina de arroz tiene una viscosidad más baja que el pan con harina de trigo, por lo tanto, debe mezclarse con gluten derivado del trigo para que la masa suba lo suficiente como para lograr una textura similar al pan de trigo.

Satake ha estado trabajando en el desarrollo de un nuevo método para producir pan de harina de arroz que sea tan sabroso como los de trigo, en un intento de contribuir a expandir aún más el consumo de arroz en Japón. Como sustituto del gluten, Satake centró su investigación en el polisacárido espesante.

Después de varias investigaciones para garantizar su eficacia y seguridad, Satake ha establecido un método de fabricación para producir pan que es tan expansivo como el pan de harina de trigo normal. El método de producción está actualmente pendiente de la patente.

Este método único de producción de pan utiliza solo harina de arroz, azúcar, sal, aceite, levadura y polisacárido espesante. Dado que el pan no contiene ninguno de los 28 ingredientes exigidos o recomendados actualmente por la Agencia de Asuntos del Consumidor de Japón para que se incluyan en el empaque del producto alimenticio, los consumidores con intolerancias alimentarias, como la alergia al trigo, pueden disfrutar comiendo sin preocupaciones. 

Al hornear, la masa se eleva al mismo nivel que el pan de harina de trigo y tiene una textura esponjosa, ligera y deliciosa. Esto permite que las familias o incluso la industria alimentaria y hotelera sirvan el pan sin preocuparse por las reacciones alérgicas. Además, la masa de pan de harina de arroz es más suave que la de harina de trigo y aumenta en un tiempo más corto, lo que significa que el tiempo de producción se puede acortar en aproximadamente un cincuenta por ciento en comparación con el del pan de harina de trigo, aproximadamente 120 minutos desde que se mezcla hasta que se termina de hornear. 

 

 

Satake planea proporcionar el método y la tecnología a los productores de pan para promover el pan de harina de arroz para comidas en hoteles / restaurantes, almuerzos escolares, raciones de emergencia y una sexta industrialización mediante la utilización de arroz cultivado localmente.

Fuente: Milling and Grain 
 

 

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