La provincia de Santa Fe procesó trigo con sello agroecológico y apuesta a poner en valor a la cadena productiva de panificación.

Santa Fe realizó la primera molienda de trigo agroecológico a gran escala. En el marco del Programa Provincial de Producción Sustentable de Alimentos en Periurbanos (PSAP), se cosecharon 300 toneladas y se destinaron 50 toneladas para harina de trigo agroecológica en el molino de Armstrong.

Desde la Secretaría de Desarrollo Territorial buscan expandir esta experiencia para brindar una alternativa a las localidades que cuentan con restricción de aplicación de fitosanitarios. El certificado agroecológico garantiza un desarrollo del cultivo sin aplicación de productos de síntesis química.

La molienda se llevó a cabo gracias a un acuerdo entre la provincia, Fecofe Federación de Cooperativas Federadas (Fecofe) y siete productores santafesinos. El secretario de Desarrollo Territorial, Mauro Cassela, comentó: 'La agroecología no es solo la cuestión productiva, sino que tiene ver con toda una idea de desarrollo territorial que trasciende a la producción en sí misma'.

 Se pudo lograr la primera molienda a escala industrial y afirmaron que la harina tiene un gluten que es ideal. Desde la Secretaría destacaron que trabajan en promocionar el producto con panificadoras para favorecer a la cadena completa.

Certificado agroecológico

Los productores que apostaron a este desarrollo venían trabajando con cultivos tradicionales. Sin embargo, se volcaron a este nuevo tipo de producción al ver que se obtienen rindes similar a menor costo'.

Cassela destacó: 'La provincia aportó la capacidad técnica y equipos; queríamos que empiecen a trabajar con aplicaciones biológicas que están autorizadas por Senasa'.

'Garantizamos que el trigo con el que se hizo la harina se produjo en un marco de proceso de transición agroecológico y que no tuvo de forma directa una aplicación de productos de síntesis química', aseguró el secretario de Desarrollo Territorial.

Para la molienda se realizó una limpieza minuciosa del molino de 3 días. Desde la provincia esperan los análisis de laboratorio para ver si quedan trazas y cuál es el origen.

Producción sustentable de alimentos periurbanos

En 2017 se lanzó el Programa de Producción Sustentable de Alimentos para la Producción Hortícola y a principios de 2018 presentaron en Agroactiva la necesidad de trabajar con producciones extensivas. Se propuso realizar una experiencia en campos extensivos.

Este programa cuenta con cuatro lineamientos:

  • Promoción de sistemas territoriales de producción sustentable de alimentos: financiamiento para la reconversión productiva y el agregado de valor.
  • Construcción y circulación de conocimientos: formación, asistencia técnica, capacitación e intercambio de experiencias.
  • Fortalecimiento de la comercialización, mercados de proximidad y certificaciones participativas: diferenciación de las producciones mediante la marca 'Producto de Mi Tierra. Provincia de Santa Fe'. Apoyo a ferias y mercados locales.
  • Adaptación y mejora de la normativa local vinculada al ordenamiento territorial de los periurbanos: asesoramiento permanente a los gobiernos locales participantes del programa, en materia de ordenamiento territorial.

Autor: Rodrigo Bonazzola

Agrofy

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